回来中国的餐饮疆土，一场大变革正在餐饮行业张开。

一方面，餐饮行业正加速进入饱和产能"淘汰赛"阶段。

多量餐饮新玩家盲目跟风入局，形成行业严重供过于求，其中以高成本、高客单价为代表的网红餐厅，"流量型"经济更是难以抓续，陆续被淘汰出局。

但另一方面，一些餐饮头部企业却终结了逆势增长。

越来越多的千店、万店品牌正在败露，中国餐饮正在陆续走出一条连锁化、尺度化的必经之路，规定2024年，国内餐饮行业已经诞生了6大万店连锁品牌。

一半是海水，一半是火焰。为什么在餐饮进入热烈的分化期之中，是这六大品牌撑起了中国的万店时期？这背后，万店告捷的奥妙是什么？其中又有哪些据说故事？

今天，咱们就来清点下，中国的这6大万店品牌。

谈到快餐，可能起初猜测的就是肯德基、麦当劳，看成两家全球闻明的快餐品牌，都是于20世纪50年代在好意思国创办。

1952第一家肯德基餐厅在好意思国犹他州开业，麦当劳则是于1955年在好意思国芝加哥创办了第一家餐厅。

尽管肯德基比麦当劳早创立3年，但在全球门店数目上，麦当劳为4万多家，肯德基为3万多家，在"2023年BRANDZ全球最具价值品牌百强排名榜"中，麦当劳排名以1911.09亿好意思元的品牌价值排名第5，肯德基则排名第80。

不错说，无论是开店数目，照旧品牌价值，或是营收，在全球范围内麦当劳都远超肯德基，唯唯独个市集之外：中国大陆。

期间回到30多年前，此时中国校正开放的大门正快速灵通。

看成都门的北京，在上世纪80年代，基本百行万企都有了结伴企业，但餐饮行业还莫得，于是，引进"好意思国风仪小吃"的意见就提了出来。

就这样，1987年在北京前家世一家肯德基讲求开业了，在阿谁年代，对中国群众来说，西法快餐是一件格外稀奇的事。为此其时《东说念主民日报》还刊登了一篇题为《肯德基吃什么？》的著述。

1988年，北京前门店全年营业额越过1430万元，在全球7000多家肯德基门店中成为了年销量冠军。

而在肯德基进入中国不到3年期间，麦当劳也在深圳布局了第一家餐厅，而这一次，在中国大陆市集，肯德基远远甩开麦当劳，在中国市集初始快速膨胀，遍及中国大陆1200多个城市、州里，2023年12月，肯德基中国迎来了第10000家门店，肯德基也成为首个在华破裂一万家门店的"洋快餐"品牌。

再回来肯德基在中国的36年发展历程，其能达到这种成绩，这里总结以下几点原因：

1.原土化。与麦当劳比较，肯德基虽有先发上风，但其在国内告捷的一个要津身分是充分原土化。这点最彰着就体刻下原土化的菜单。

在2000年，肯德基组建了"中国肯德基食物健康策划委员会"，邀请了40多位国度级食物养分众人，故意开发了顺应中国东说念主口味的产物。比如在2002年，推出"早餐粥"，背面又陆续提供豆乳、油条、粥等一系列中餐。

此外，肯德基还打造了中国化的销售渠说念，2015年入驻好意思团、饿了么等外卖平台，后又接踵接入支付宝、微信，提供自助点餐取餐就业。

看成一个"洋快餐"品牌，这些原土化的动作肯德基都比麦当劳反馈更快，且力度更大，也因此，肯德基才能在30多年期间里，成为国内"洋快餐"的头号玩家。

2.供应链。1987年肯德基进入中国，把尺度化的工业餐饮模式带入了中国，同期也初始培养原土的供应商。

到了1990年，跟着百胜餐饮集团在上海建立了中国总部，肯德基更是初始实行联合天下采购，引入尺度化的供应商窥察体系，为范围化膨胀打下基础。其母公司百胜中国领有800多家寂然供应商，35个物流中心。

3.数字化。肯德基亦然中国最早股东数字化转型的餐饮企业。数字化在各个方面都成为了肯德基的必需品，包括总部的采购、分娩、物流等供应链表率的数字化、智能化，新品研发和践诺的数字化，门店的数字化系统和选址盘算，以及品牌营销的数字化等等。

也正是供应链和数字化的双重才调储备，使得肯德基约略终结门店快速膨胀的同期，在能在产物立异、成本优化方面证据巨大的作用。

4.营销接地气。通过国内脾气的传播渠说念，肯德基的营销状态也颇接地气。

比如，人人耳熏目染的"恣意星期四"，并由其蔓延开来的"疯四体裁盛典"，而况肯德基善用诓骗小红书、微博、抖音等新媒体渠说念和消费者互动。而在一系列高效的营销按序下，肯德基的营销成本仅占餐厅收入的约4%，不错说投放效用格外高。

某种兴味上，肯德基、麦当劳算是中国餐饮连锁化规划的发蒙导师，也正是在其影响下，国内出现了一批连锁化规划的餐厅。

其中华莱士又是这批连锁化品牌中最亮眼的明星之一，亦然国内刻下唯逐一个被称为"肯麦平替"的万店品牌。

1969年，华莱士的首创东说念主华怀余诞生于温州苍南县的一个小山村。1970年，他的弟弟华怀庆诞生。

华怀余高中毕业后，摆过地摊、卖过领带、卖过皮鞋……一直在尝试多样赢利的方法。弟弟华怀庆则在中专毕业后，作念了8年管帐。

到了20世纪90年代，民营企业兴起，好多温州东说念主到天下各地卖鞋卖皮革，开起了小轿车，住上了洋楼。

这也让华怀庆的心初始躁动，他决定跟哥哥沿途下海做生意。两伯仲作念皮鞋连锁生意。他们在福州的鞋店租到一个两层商铺，一楼卖鞋二楼就空着，哥俩想用这个旷地作念点什么。

其时肯德基、麦当劳在一线城市恣意开店、备受追捧，1994年，肯德基和麦当劳双双落户福州，看着户限为穿的洋快餐店，两伯仲决定用闲置的二楼来卖汉堡。

于是2001年，华怀庆和哥哥华怀余凑了8万元，在福建师范大学门口卖起了洋快餐，取名为"华莱士"。

开首，伯仲二东说念主的产物和订价都对标麦当劳肯德基，但生意却一直不冷不热。每天2000元的营业额，天然不至于赔钱，但也只是进出均衡。

于是，在曩昔8月18日，伯仲二东说念主推出了"特价123"促销（可乐1元，鸡腿2元，汉堡3元）。行径一出，本日门店的销售额班师翻了一番达到4000元，第二天销售额涨到了6000元，第三天破裂8000元，华莱士的门口被挤得水泄欠亨。

尽管此次促销是逝世赚吆喝，但是也让华氏伯仲发现了群众消费的后劲。

于是，华莱士摈弃了原有的定位，与麦当劳、肯德基张开了一场错位竞争。

当肯德基和麦当劳在高线城市恣意进犯的时候，华莱士也踏着西法快餐崛起的风潮，在低线市集狠毒滋长。

2006年，华莱士仅有门店200多家，到2013年便已经开到了4800家，2018年门店数目更是破万。规定本年6月份，华莱士已在天下领有20356家门店。

复盘华莱士23年的逆袭之路，咱们会发现背后离不开这些战术动作：

1.性价比策略。在创立之初，华莱士就定位作念一家中国群众都能吃得起的平价西法快餐、登科汉堡。因此在订价方面，华莱士把价钱抵制在了麦当劳和肯德基的一半以下，到了今天，华莱士的东说念主均消费与麦当劳、肯德基、德克士比较，照旧最低的。

2."农村包围城市"策略。一方面弃取促销行径，另一方面华莱士则把店铺开在弱竞争和无竞争的非热点商圈，门店选在住户区和大中院校左近，主打小面积店铺。华莱士的膨胀旅途亦然先从低线城市以及一些发达州里为启程点，再向一、二线城市膨胀。

3.合伙东说念主模式。与其它一些连锁品牌搞特准加盟不同，华莱士弃取以"门店众筹、职工合伙、直营管制"为中枢的"息争连锁模式"，这种模式刻下已经有一个专有的称号——福州模式。通过门店众筹，总部以创业平台的身份，在里面职工以及外部息争者中挑选合伙对象，息争各方选用众筹资金的方式开店。其中，在股份分拨方面，店长有优先投资入股权，其余职工可纯真投资，入股2.5%～40%不等，从而形成利益共同体。

这种模式亦然华莱士经过前期碰壁才摸索总结出来的。它兼容了直营和加盟优点，又最猛进度上敛迹了东说念主性的毛病和加盟的BUG。

4.产业链整合。从餐厅的瓷砖、座椅到厨房拓荒，再到鸡块、牛肉面包、可乐等食材、饮料，甚而番茄酱包、托盘纸等铺张品，华莱士依托超2万家门店背后的巨大的采购量确保了门店不错用更低的成本取得更好的原料，以此来保证品牌举座的市集竞争力。

而这亦然华莱士为什么能将性价比策略坚抓到底的伏击原因。

除了华莱士，国内还有一个依靠鸡肉产业链成为万店连锁的品牌——正新鸡排，而况它照旧国内的首个万店品牌。

1995年，正新鸡排的首创东说念主陈传武创办了白云食物，作念速冻代理生意起家。

但作念深远后陈传武发现，行业拖欠货款问题凸起，出于回笼资金议论，2000年，陈传武在温州瑞安区开出了正新第一家店。

其时正新食物店主如果师法台湾街头小吃的模式，销售奶茶、关东煮、烤串等常见的街边小吃，基本"什么火就卖什么"。

最多的时候，正新食物店的品类达到了100多个，远超肯德基、华莱士等连锁品牌，这让其甘心了消费者大部分需求的同期，也产生了新的问题。

因为品类多，就导致门店模子的范围盘算需要放大，相对成本就会更高，但是大部分小吃也不是暴利产物，更多是依靠薄利多销来赢利；

另外，品类太多也使得衰败脾气主打产物，消费者难以弃取，还加多了采购、物流、加工等经由表率的背负。

这使得正新食物店的发展一度堕入了瓶颈。

2012年，经过市集调研并聚首本人的现实情况，陈传武决定对正新食物店进行"瘦身"，砍掉了店内90%的产物，只留住鸡排和部分烧烤产物，并讲求改名为"正新鸡排"。

图源：正新鸡排官方微博

而经过了此次调动，正新鸡排得以如释重担，产物线单一聚焦，性价比极高、可复制性变强，正新鸡排也就此开启了快速范围化之路。

两年期间里，正新鸡排开出了500家直营门店，要知说念从2000年到2013年，13年期间正新鸡排才一共在天下跑出了1000家直营门店。

到了2013年，正巧国内禽流感爆发，主打鸡鸭产物的餐饮企业纷纷关店收缩之际，正新鸡排反而逆势而上，开放了加盟，加速膨胀速率，2013年~2015年，正新签约门店分手为85家、249家、890家。

不仅如斯，2015年末跟着禽流感渐渐隐匿，正新鸡排全面打响了"扩店斗争"，在2016~2018年三年期间里签约门店数分手为4149家、4500家、4600家。

规定2020年，正新鸡排天下门店数更是一度破裂到22000多家，成为了中国门店数目最多的连锁餐饮品牌。

再回看正新鸡排的发展，用了20余年的期间成为中国鸡排之王，背后离不开这些方面：

1.防备品牌宣传。正新鸡排之是以从2016年膨胀速率初始爆发，很伏击一个原因就在于2015年，正新加大了品牌宣传参预，其先是"大手笔"签下黄渤看成代言东说念主，紧接着又与其时最火的综艺节目《极限挑战》息争，并投放千万元地铁告白，多管都下让正新赚足眼球，在天下范围内有了品牌辨识度。

2.整合供应链。品牌闻明度的扩大也使得正新鸡排的膨胀速率进一步在天下加速，正如在一次采访中，正新首创东说念主陈传武默示，真确的连锁化不是开一两家店的问题，而是需要赶快撬动上游供应链资源，而正新的范围化正是要贬责低成本、多数目分娩的物流供应链问题。

2018年，在正新破裂万家门店之后，就目标出直营、加盟、物流、工场与外卖等五个行状群，其中物流供应链公司建筑了50个仓储物流中心，除正新外，还为70余家餐饮连锁品牌提供供应链就业。

3.选好品类。正如前文所提，正新的品类经验了从爆发到"作念减法"的过程。也正是从十多个品类、上百个单品缩减到鸡排、肉串、烤鱿鱼等几个爆款产物，正新的门店模子才真确终结了浅薄可复制，从而初始稳步膨胀。

其中正新弃取弃取鸡肉这一品类，又是要津少许。唯独进修的底层供应链，才有可能构筑起前段万店范围体量。而鸡肉产业在肯德基、麦当劳等洋快餐的推动下，成为中国最进修的食材供应链，之后国内的多量鸡肉餐饮业也都受益于此。

4.大单品策略。在将中枢品类锚定鸡肉产业的同期，正新鸡排进一步聚焦在鸡排这一细分品类时，亦然在作念进一步的用户心智占位，使得用户想要吃鸡排时，就猜测正新鸡排，而况其看成小吃，因为范围化，终结了成本相对低的同期品性也得到了一定的保险。

不外另外值得一提的是，成也大单品，败也大单品，正新鸡排在2020年破裂2万多家门店之后，门店数目又在往后几年回落到1万多家，这背后除了快速盲目膨胀带来的选址不合、品性下落等原因之外，很伏击的一个原因是鸡排这一小吃跟着日渐丰富的物资生活，群众对其簇新感也初始裁减了，从品类角度看已经失去了私有性。

除了鸡肉产业，也有东说念主靠卖"鸭子"走出了一条万店之路，它就是卤味赛说念唯一的万店连锁品牌。

与其他一些餐饮大佬出身草根不同，绝味食物首创东说念主戴文军入局餐饮行业时，就已在市集和营销鸿沟深耕多年。

1968年，戴文军在湖北武汉诞生，其大学专科为经济管制。在大学毕业后，戴文军在好几个行业创过业、打过工，他卖过服装，开过宣传保健的足疗班，甚而作念过中医学徒，尔后又投身到了销售的岗亭。

经过在销售市集多年的摸爬滚打，戴文军在短短数年期间就成为了令嫒药业的市集部司理。在令嫒药业，戴文军呆了整整5年期间，经过这5年期间的千里淀积贮，戴文军得到了在天下市集开展业务的教授，也收货了东说念主脉集中和第一桶金。

2005年，戴文军下定决心离开令嫒药业，开启了我方东说念主生中最伏击的一段路程——创立绝味鸭脖。

"将来3年，咱们绝味鸭脖要作念到上亿的营业范围。"

2005年4月12日，在绝味鸭脖第一家门店讲求开张的前三天，首创东说念主戴文军在公司战术会上向几位合伙东说念主放出豪言。

其时其他东说念主还以为这话不可想议，让戴文军委果点。但可能通盘东说念主都没猜测的是，戴文军教唆着绝味鸭脖，不仅提前终结了他的"豪言"，更是在十几年后，将绝味鸭脖打形成了中国最大的失业卤成品连锁企业，坐拥越过1.4万家门店。

而况值得一提的是，2005年戴文军在长沙开出第一家绝味鸭脖门店时，中国卤成品市集已经出现了一些区域龙头品牌——1993年在南昌树立的煌上煌此时已享誉了通盘江西地区；1995年在武汉树立的周黑鸭也成了湖北地区的卤成品头部品牌；2002年树立的久久丫也已在华东地区领有了500家门店。

为了终结弯说念超车，戴文军决定选用加盟的膨胀模式，通过饱和式开店，从而形成品牌效应。

而在这一策略下，绝味曩昔就开了61家门店，第二年门店数达到了上百家。

从2007年到2011年，绝味门店更是以年均700家的速率膨胀，到2011年底，绝味已在天下门店数目接近3700家，而同期的周黑鸭才领有320家门店。

2018年，绝味食物门店数破裂1万家，到了2021年，绝味门店数目越过了1.3万家，营收到65.49亿元，净利润9.81亿元，越过周黑鸭和煌上煌的事迹总数。

规定今天，绝味食物尽管在市值上不如曩昔，但在卤味连锁鸿沟依旧以近15000+门店数一骑绝尘。

回来绝味这一齐走来，其约略其后居上并最终终结门店数遥遥起初，有这几个要津：

1.让加盟商先赢利。在树立之初，绝味就服气了"加盟连锁为主体"的规划模式，打造了一套尺度经由化管制体系，由绝味负责分娩和配送产物，加盟者只需在店内负责销售产物，作念好客户就业即可。

但与其它的一些"收割加盟商韭菜"的品牌不同，绝味管制层创立之初就刚硬到了，需要先让加盟商挣到钱，唯独加盟商活命下去，绝味的加盟连锁模式才能走下去。

为此，除了尽量裁减加盟成本和予以加盟商足够的利润空间，绝味还将各表率最大限制尺度化，提供进修而完善的营销和管制体系，以撑抓加盟商的发展。也因此，绝味终结了加盟门店占通盘门店比例高达99%以上。

2.供应链天下化。在通过让加盟商先赢利的基础上，绝味的优秀加盟系统管制才调推动绝味的渠说念快速天下化，随后绝味又率先完成了分娩布局天下化。

举个例子，早期周黑鸭主要由武汉、上海工场供应天下，议论到较长距离的运输，产物多用MAP包装，但绝味产物工业约略终结由当地工场供应，作念到当日下单、分娩、配送和销售。

地产地销，在灵验裁减绝味产物角落成本的同期，也约略因地制宜，甘心不同地区的各异化需求。

3.渠说念、供应"双飞轮"驱动，终结范围效应。在早期的时候，尽管门店数不足绝味食物，周黑鸭"中央厨房+直营店"的模式在财务数据上要彰着优于绝味食物的"前店后厂"，但是跟着绝味的陆续快速膨胀，绝味的范围上风进一步突显，不管是分娩管制成本、物流成本照旧供应链成本都跟着角落效益递减，在营收和净利润上都与其它卤味品牌拉开了差距，稳坐龙头宝座。

这里不错再举个例子，在2018年的时候，周黑鸭和绝味都从益客食物采购过鸭脖、鸭掌、鸭锁骨、鸭肠、鸭翅等原料。绝味采购3.1万吨的价钱是13.92元/公斤，而采购1.6万吨的周黑鸭则需每公斤多付出1元。

"我爱你，你爱我，蜜雪冰城甜密蜜……"

2021年的夏天，跟着蜜雪冰城的主题曲在一万多家门店轮回播放，加上在各大互联网平台的玩梗陆续，这首歌告捷地引爆了通盘互联网，它让蜜雪冰城在群众层面出圈的同期，也为蜜雪冰城招徕了更多的加盟商，使得蜜雪冰城约略在1万多家门店的基础上陆续保抓高速膨胀。

这是"雪王"第一次全网爆红的故事，而蜜雪冰城的故事则要从1997年的河南郑州初始提及。

彼时，在郑州河南财经学院念书的张红超发现郑州这座大城市莫得刨冰店，于是萌发了创业的意见。

尽管父母因张红超此前屡次创业失败而反对，但奶奶却无条目地支抓他，并拿出了压箱底的3000块钱给张红超看成启动资金。

那时可能谁也不会猜测就是这3000块，将打造出一个中国连锁门店数第一的茶饮帝国。

创业初期，这个小店经验了三次倒闭和四次拆迁。不外张红超莫得废弃我方的创业梦，并尝试转行卖生果、冰糖葫芦及开餐厅。最难的时候，他曾想过跳楼，但最终坚抓了下来。

2005年，蜜雪冰城迎来转化点。经过抓续的探索和打磨，张红超研发出一款仅卖1元的冰淇淋。没猜测这款产物曾经推出，便在市集上收货盛大好评，并成为蜜雪冰城首款标志性产物。2年后，蜜雪冰城第一家簇新冰淇淋专卖店应时而生。

与此同期，动心的亲戚们决定凑钱加盟，由张红超负责提供制作冰淇淋的原料，而蜜雪冰城的加盟模式由此渐渐形成。2007年，弟弟张红甫辍学加入蜜雪冰城，只用了一个夏天便将蜜雪冰城的加盟门店从一家膨胀到五家。

到了2013年，蜜雪冰城推出第一款用簇新生果制作的产物——售价为3元（其后涨到4元）的冰鲜柠檬水，这款产物不异取得大卖。在伯仲两东说念主的联部属，蜜雪冰城的加盟门店于2014年越过1000家。

经过二十多年的发展，蜜雪冰城在中国现制饮品行业中，门店数连气儿多年排名第一，还将生意作念到了国外。规定2023年9月30日，该公司领有越过36000家门店。

从门店数目来看，蜜雪冰城不仅在国内遥遥起初，且已成为全球第五大连锁餐饮品牌，仅次于麦当劳、赛百味、星巴克和肯德基。

回来这一齐走来，蜜雪冰城的告捷也离不开这些方面的动作：

1.廉价策略。与其它茶饮品牌不同，蜜雪冰城自创立之始，就主打廉价模式，一定进度上，不错说蜜雪冰城的产物是市集上价钱最低的，莫得之一。

当其他茶饮品牌动辄二三十元一杯时，蜜雪冰城的价钱基本是在3-10元之间，价钱亲民而备受消费者怜爱，且还能保证一定的利润，这关于其他奶茶或者茶饮品牌来说是很难作念到的，建立了强盛的"价钱壁垒"，也因此门店数目得以赶快膨胀。

2.渠说念为王。不异的，除了依靠廉价，渠说念亦然蜜雪冰城告捷的中枢身分。放眼通盘茶饮市集，能领有超3万家门店的品牌历历，换句话说，3万多家门店就是蜜雪冰城的护城河。零卖行业是渠说念制胜，谁领有渠说念谁就能占据上风。

3.供应链搭建。从2007岁首始蜜雪冰城初始高速发展，张红超教唆蜜雪冰城通过自建工场、自建供应链，自产中枢原材料建立供应链。

经过二十多年的深耕发展，蜜雪冰城已经建立了障翳采购、分娩、物流、研发和品性抵制等中枢表率的供应链体系，搭建了集农业时期支抓、产地集采、产物研发、中央工场分娩、自建物流体系、门店运营管制、消费者就业等为一体的完好产业布局。

一定进度上不错说，蜜雪冰城是家供应链公司，靠给加盟商出售原材料赢利，陆续扩大的渠说念范围意味着市集陆续扩大，能挣更多的钱。

4.超等标记营销策略。为了讨年青东说念主欢心，蜜雪冰城在营销方面亦然技巧频出，比如酬酢媒体、作念IP、跨界联名等方式。

其中蜜雪冰城最为东说念主熟知的即是2018年推出的雪王IP以及搭配的主题曲，绝不夸张地说，这一IP也称得上是中国现制饮品行业中的唯逐一个超等IP。

也正是通过这一超等标记、超等谈话，蜜雪冰城得以进一步加速夸张，在短短几年期间里赶快成为国内数一数二的茶饮品牌。

5.茶饮出海。早在2018年国内茶饮市集刚有内卷苗头时，一批西南地区的蜜雪加盟商将蜜雪带到了邻国越南，并扩散至东南亚，而这也让蜜雪冰城的范围上风进一步放大。规定今天，蜜雪冰城也在11个国外市集开了约4000家门店，成为茶饮出海的头部玩家。

在中国通盘的万店餐饮品牌中，瑞幸是一个值得特别关怀的样本。

为什么这样说？咱们不错先浅薄回来一下瑞幸的发展历程：

2017年9月，瑞幸咖啡树立，10月，瑞幸第一家咖啡门店在北京星河 SOHO试运营。

经过半年多在13个城市的试营业，瑞幸完成订单约300万单、销售咖啡约500万杯，就业用户越过130万，开设门店525家，门店数目越过蓝本长居行业第二的咖啡世家。

之后，瑞幸通过多轮融资取得多量资金，并进行"多量烧钱"，在市集上对用户进行素养、门店快速膨胀和产物迭代更新等多管都下。

到了2023年6月底，只是5年半的期间，瑞幸就在中国的门店讲求达到 10000家，成为中国的第五个万店餐饮品牌。与此同期，在原土市集，瑞幸的营收也第一次越过星巴克成为咖啡市集第一。

之后瑞幸更是用一种夸张的速率，只是13个月的期间，规定2024年8月，将门店数目破裂到20000家。而况这种"瑞幸速率"还莫得住手，不管是门店膨胀、照旧用户、营收等，瑞幸还在破裂新高。

图源：瑞幸官方微博

与其它原土万店品牌比较，瑞幸的万店发展历程有着太多的不同：

从创立地间来看，瑞幸是一个2017年创立的品牌，比其它万店品牌的树立地间足足晚了十多年，甚而20余年；

从发展速率来看，瑞幸用5年半期间成为万店品牌，再用1年半的期间破裂2万家门店，重新界说了万店速率；

而在成本化方面，从发展初期瑞幸就算得上是一个成本化的产物，先后建立了多轮融资，并选用互联网式的顶住，在发展初期通过"烧钱"快速膨胀市集；

另外皮自营率方面，亦然中国餐饮万店连锁品牌最高的，自营比例达到6成多，且相较于其它原土万店品牌选用"农村包围城市"的膨胀策略，瑞幸则是从一二线城市往下进军。

2024年8月，瑞幸咖啡发布了2024年第二季度财报，以84.03亿元东说念主民币的总净收入和35.5%的同比增长率，再次刷新单季营收记载。

那么凭什么瑞幸走出一条不一样的万店之路，咱们不错从这几方面窥见其一些告捷诀窍：

1.数字化。从品牌创立之初，就具有显著的互联网属性，在咖啡赛说念站稳脚跟并陆续超过本人，创下新的行业记载。

不错说，瑞幸20000家门店的告捷离不开数字化这个底层逻辑。

在门店层面，瑞幸作念到了较为极致的数字化门店运营。瑞幸的好多门店，都不是减弱落址。其集聚首表里部数据，生成外卖热力争，更准确高效地甄选每一家门店，从而提高选址质料。

另外，瑞幸借助抓续优化的管制系统，买通采购、订货、仓库库存、门店库存在内的全链条节点的数据可视化旅途，终结全产业链商品流的联动管控。

2.爆品策略。不异，瑞幸的爆款产物研发机制，建立在瑞幸全套数字化的底层基础上。瑞幸会将多样原料和口味数字化，量化跟踪饮品的流行趋势，面面俱到，让出品的每一款产物尽可能成为从消费者需求的效用。

是以约略看到，在每一年瑞幸都能推出许多表象级爆品，比如生椰拿铁、椰云拿铁、酱香拿铁等。瑞幸的爆款大单品，快速占领了用户心智，甚而带来了以单品带动品牌的效果。

3.供应链搭建。强盛的供应链系统，是瑞幸咖啡品性、爆款、联名、研发、运营等一切的坚实保险。

而瑞幸则通过合纵连横通盘供应链，一方面强化了瑞幸从鲜果到咖啡的垂直供应链的深度整合，进步了瑞幸从上游咖啡豆鲜果处理、烘焙加工到末端咖啡制作的品性把控才调；另一方面通过勾搭全球咖啡豆供应链，触达到全世界范围内的优质咖啡豆。

4.自营为主，联营为辅的膨胀模式。高自营率，意味着瑞幸有更高质料的门店布局，有意于保证产物和管制的联合性，和较高的门店层面利润率。另一方面，自营+联营的模式，使瑞幸约略在一、二线城市陆续加密，在低线城市快速下千里，举座范围快速高涨。

5.完好明晰的品牌建筑。某种进度上，瑞幸从创立之初，就在从"品牌"初始作念起，瑞幸的品牌建筑完好且明晰，这使其领有了很强的品牌势能，比如与茅台联名推出的酱香咖啡，亦或是找刘亦菲代言茶类产物；不错说瑞幸的万店之势，与完好的品牌建筑是密不可分的。

不管是肯德基、华莱士、正新鸡排，照旧绝味食物、蜜雪冰城、瑞幸咖啡，背后都是中国餐饮连锁化加速、万店时期加速到来的代表和缩影。

再回来这6家万店品牌，前文对它们的发展历程，以及为何能成为万店品牌进行了一个简要复盘。但是这里依旧还有一个想考：

纸上得来终觉浅。事实上，这6家万店品牌每一家拎出来，进入到企业里面来抽丝剥茧，都不错用数十万字，甚而上百万字来详备拆解这些万店案例。

而本文对这6家万店品牌的清点分析也只是建立在市面上已有的多量采访报说念的基础之上，一定进度上来说，这更像是一个"过后诸葛亮式"的分析，总结出来的教授也更多是在这6家万店品牌已经告捷的基础上总结出来，告捷的企业老是相似的，但失败的企业各有各的失败方式。

也就是说行文及此，著述依旧莫得回话的一个问题是，即透过名义原因再往深脉络看，万店的奥妙是什么，为什么唯独是它们告捷了？

这个问题永恒困扰着笔者，在连接这些万店品牌时，除了查阅多量的关连采访报说念外，笔者曾经屡次去到这些品牌的线下门店，而在去到这些门店的过程中，笔者似乎又找到了它们之是以能成为万店的原因：

在一个晚上，我去到肯德基的一家门店，买了一份套餐然后坐了数个小时，在这数个小时里，令我印象深刻的一幕是，两个中小学生花样的男孩，一个在给另一个过诞辰，稍许昏黄的灯光，两个东说念主都显得十分甘心，脸上甚而红扑扑的，关于他们而言，可能这不仅是一顿紧记的晚餐，这一幕背后的友谊也将镌刻在他们的脑海里，追随他们一世；

不异的相似场景也在华莱士献技，在门店取餐的时候，我注重到靠墙一位母亲带着两个小孩点了一份双东说念主餐，两个小孩都举着一个鸡腿，不约而同地说了一声干杯，然后又沿途笑了起来，笑声让嘈杂的门店也多了一份欢乐；

而在另一次放工后我到华莱士取餐的时候，我注重到一位一稔朴素的妇女带着一个小女孩进入到门店，母亲对着伙计说来一份薯条，然后两东说念主就站在店中间恭候着，我不雅察着她们两个，母亲的脸庞带着一点窘迫，小女孩则发扬得有点拘谨，端详着通盘门店，用赞理的目光看着其他东说念主桌上的食物，而在听到母亲下单薯条时，小女孩又发扬出了一次沸腾；

在某个周五的晚上，我赶赴正新鸡排的一家门店点餐时，其傍边刚好是一家蜜雪冰城，排在我前边的是一位戴着摩托车头盔的女生，她应该是刚放工不久，在列队的时候，我就在计算她等下买完正新鸡排，就会去往近邻的蜜雪冰城再点一杯茶饮，然后在我取完餐后，来到蜜雪冰城的店里，我发现她简直在店里，我不由得会心一笑，然后又看着她取完饮料后坐上摩托隐匿在街说念拐角，对她而言，这可能是在责任忙活了一周后对我方的一份犒劳；

而在瑞幸的店里，因为是早上（上班路上）去的比较早，来取餐的东说念主未几，主如果外卖小哥，我到店后在小表率凹凸单的咖啡已经作念好了，我仓卒取走，对通盘店来不足多作念不雅察，但却注重到一个细节，一位外卖小哥自关联词然地把我方的水杯递给瑞幸的伙计，然后伙计也很天然地问到要热的照旧温的，这一刻瑞幸的良善不仅通过咖啡传递，它属于来到门店的每一个个体。

万店品牌有奥妙吗？显著是有奥妙的，但是在看到这些东说念主、看到这一幕幕场景的时候，我又刚硬到，万店品牌最大的奥妙又恰正是莫得奥妙：

即唯独那些真确约略为庞杂的东说念主民人人就业的品牌才能成为万店，万店只是一个终结，是品牌在甘心大多数东说念主对好意思好生活的向往后的一个丰厚答复。

好多东说念主可能还会对这句话有质疑，什么时候华莱士、正新鸡排这些万店品牌也称得上是甘心了东说念主们对好意思好生活的向往。

但是在知乎上，曾有东说念主对华莱士提议一个问题，其中最高赞的回话却出乎许多东说念主的意象：

某种进度上，一群东说念主的消费左迁，关于（五环外的）更多的东说念主来说，可能依旧是一种"奢靡"的消费升级，是一种好意思好情谊的委托。

不错说，在这片960万频频公里的广大地面上，在这片有着14万万东说念主的地面上，真确伏击的是，任何时候咱们都不成健忘的，即在这片地盘上，但凡取得巨大告捷的，都是从人人中来，到人人中去。

什么是万店？它是在领路了复杂的中国后，在双脚沾满中国地盘泥巴后，自关联词然生根发芽的一个产物。

从这个角度看，万店莫得奥妙。

参考费力：

[1].《中国莫得一家正统的肯德基？》，正解局

[2]. 《2万家门店背后，华莱士不单是廉价》，砺石交易评述

[3].《餐饮业的"福建军团"：性价比之王背后的极致管制模式》，什么值得加盟

[4].《一块鸡排开出2万家店，它比肯德基更懂下千里市集丨隐形巨头》，36氪

[5].《小吃界的"蜜雪冰城"，2.5万家门店，靠1款产物终结70亿营收》，华聚商学

[6].《绝味食物："万店之王"是如何真金不怕火成的？》，中国连锁规划协会

[7].《坐拥13000家门店，中国鸭王一年狂卖65亿！》丘处机

[8].《连自家首创东说念主都嫌"low"的品牌，成了全球第二》最华东说念主

[9].《坐拥13000家门店，中国鸭王一年狂卖65亿！》丘处机

[10].《瑞幸2万店打样"新质分娩力"，背后有何品性硬实力？》正和岛

本文来自微信公众号"正和岛"开yun体育网，作家：微澜，36氪经授权发布。