预制菜，现代互联网"定时炸弹"，隔段时候大家就要因为它的话题吵开了锅。

前有"预制菜进校园"的音问让家长慌了神，纪念预制菜会毁了下一代孩子的健康，更有甚者径直称预制菜就是"东谈主类饲料"。

但其着实校园除外，如今的三街六市早已被预制菜"攻占"。

不管你是在家点外卖，如故外出聚个餐，上到几百元的猪肚鸡暖锅，下到几块钱的小碗菜套餐，可能都是店家拿管制包加热的。有些更"高技术"的预制菜还能通过加入锅气香精来伪装有锅气，不错说是防不堪防。

预制菜为什么就那么惹东谈主嫌？吃预制菜真是是咱们的宿命吗？

难吃是预制菜的"原罪"

所谓预制菜，其实涵盖的界限尽头之广，把柄烹调进程的不同，不错分为即配食物、即烹食物、即热食物、即食食物这四种 [ 1 ] 。

广义上来说，在中国东谈主的饭桌上，预制菜早就存在。从家里囤着的方便面、八宝粥，到外出吃到的快餐汉堡、牛油暖锅调料，都不错算得上是预制菜的一种。

而如今，大家常吵的预制菜一般是层见错出的中餐管制包。不管你点的是宫保鸡丁、鱼香肉丝，如故大盘鸡，红烧肉，好像加热后再配上些米饭和蔬菜，就成了一顿闲适的中餐。

对于这么的预制菜，东谈主们的办法短兵连续。

咱们统计了新浪微博上对于预制菜的原创微博，发现预制菜不乏一部分拥簇者。

在他们眼中，预制菜的公正不问可知：口味通晓、方便快捷，还故意于扫数餐饮业的转型发展。何况工场或中央厨房里合伙作念好的食物，还很可能比各地良莠不都的食堂来得干净卫生。

但更多的是对于预制菜的讨厌与猬缩。许多东谈主都对泛滥的预制菜感到忧心忡忡，更别提把预制菜端上孩子的饭桌。

其中，东谈主们吐槽最多的，是预制菜的安全隐患和口味。

和现作念的饭菜不同，预制菜不仅不簇新、没养分，还可能放了太多添加剂和防腐剂，从而保管口味和较长的保质期。

从表面上而言，预制菜巧合会有这些问题。举例跟着食物科学的发展，许多预制菜不需要使用防腐剂，依靠无菌坐褥、真空包装、冷链运载等方式就不错已毕较万古候的保存 [ 2 ] 。

但这无法根除东谈主们对监管不到位和信息不透明的费心。

据西宾部探讨司局负责东谈主暗意，现时预制菜还莫得合伙的步调体系、认证体系、追忆体系等有用监管机制 [ 3 ] 。家长也一样纪念困难监管的预制菜投入校园，产生新的隐患：

生怕这种莫得下限的预制菜投入校园啊，我掏了以前预制菜的钱，效果到学生口中却是那种跌破下限的预制菜，这不是着急，而是本体的担忧。

庸碌大家能战争到的餐馆会爆出假肉，食堂会出现鼠头，假如改由东谈主们看不见的工场来合伙制配食物，又怎样保证工场制作经过中的卫生与安全？

还有好多东谈主是厌腻了预制菜的滋味，把难吃手脚念预制菜的"原罪"。

许多预制菜光看配料表倒是啥都不缺，但就是比不上簇新热炒的菜肴。后者经过高温烹调，食材中的氨基酸和收复糖发生好意思拉德响应，产生了一种难以样貌但又引东谈主入胜的锅气 [ 4 ] 。

是以咱们吃预制菜时，会以为那处不是滋味，找不回老到的滋味。

何况预制菜的确可能存在养分单一和高脂高盐的问题 [ 2 ] ，毕竟你也不知谈，餐馆里一锅奶白光亮的猪肚鸡汤，内部放的到底是奶粉，如故植脂末。

你吃的堂食，可能是 5 元的预制菜

不外，不管东谈主们是爱是恨，生活中都很难消逝预制菜。

把柄中国连锁计算协会发布的《2022 年中国连锁餐饮行业说明》，部分头部快餐公司的预制食物占比能接近 100% ，举例连锁品牌真功夫、吉野家，而西贝莜面村、小南国的预制餐食占比也达到了 85% 以上 [ 5 ] 。

另外，据该协会测度，咫尺预制菜销售渠谈 85％ 以上聚积于 B 端，即售卖给企业方，而非普通花消者。

2020 年，宇宙门店数目逾越十家的连锁餐饮品牌中，有 68.3% 仍是在使用中央厨房。在外卖商家中，则有约七成在使用管制包 [ 5 ] 。

那么，哪些菜品是预制菜的"重灾地"呢？

咱们翻阅了部分商家会接受的 1688 批发采购网，发咫尺有"预制菜"字眼的商品姿首中，盖浇饭出现得最为时时，点外卖常常见到的小碗菜也跃然榜上。通过商品驳倒，咱们得知这些管制包不少都被外卖商家采购。

此外，还常出现的预制菜品是佛跳墙、鲍鱼、海参等"高端"管制。把这些管制包买来，好像加热后就不错是一顿大餐。

还有遍布三街六市的酸菜鱼、暖锅、湘菜，也有多数对口的预制菜售卖，是预制菜厂家们的"主赛场"。

这在一定进程上讲明了为什么咱们去到不同的餐馆，却总吃到一模一样滋味的东西，那可能就是商家们从相似渠谈批发来的。

是以也就有智慧的花消者干脆黢黑不雅察餐馆进的是什么货，然后我方上网购买同款。

在小红书上，就有东谈主纪念海底捞用的是哪家的茴香小油条、哪个牌子的小酥肉。

除了滋味差未几，好多商家常受诟病的点还在于价钱。

咱们统计了 1688 批发采购网上的预制菜价钱，超三分之一的预制菜批发单价不逾越 10 元，约一半的管制包单价都在 20 元以内。

举例受外卖小餐馆深爱的盖浇饭预制菜，一份可能卖十几二十元，但批发价却不外五元钱。

这么的价钱的确让商家受惠，但让花消者有了当冤大头的嗅觉。

许多餐馆并不会提前奉告花消者我方使用了预制菜。明明主顾花了小一百元外出吃饭，效果吃到的却是网上十元就能买到的管制包，念念念念未免以为糟心。

预制菜，无法幸免要占领市场

但不管怎样，咱们能细办法是，不管咱们愿不肯意，预制菜都会是无法幸免的趋势。

究其原因，即是用预制菜着实太方便合算了。

餐饮企业的计算资本主要由东谈主力资本 、原材料资本、房租资本、动力资本及干系税费组成。房钱和东谈主力资本高自无须说，据《2019 年中国餐饮业年度说明》统计，单是原料进货资本，也能占到餐饮店营业额比例的近四成 [ 6 ] 。

而预制菜能使店家减少对厨师的招聘、对大厨房的需求、对各式原始食材的采购。

以一碗卤肉饭外卖为例，预制菜就是降本增效的"神"。

据中国连锁计算协会的估算，一份售价 17.5 元的卤肉饭外卖，如若厨师现场制作，净利润只消五毛钱，而使用管制包，能达到三元，足足涨了五倍 [ 5 ] 。

何况由于省去了多数作念饭时候，这么一份饭的出餐速率能从 17 分钟缩减到 5 分钟，主顾恭候时长从 40 分钟缩小至 28 分钟 [ 5 ] 。

利润高、速率快，要用的空间和东谈主力少，任意请一个作念饭小白，都能在管制包的匡助下酿成"厨神"，这么的重重迷惑，店家怎样可能相背？

与此同期，餐饮业又是淘汰率极高、竞争极为强烈的行业 [ 5 ] 。降本增效对于餐饮从业者而言无疑具有吸引力。何况假如其他餐馆都在用，我方对现炒菜的坚合手可能也难以振荡成本体的利润。

尤其是连锁品牌，通过中央厨房合伙制备预制菜，一方面已毕口味的步调合伙，另一方面还能升迁利润，进一步作念大作念强，挤占小餐馆的生涯空间。

频年来，中餐的连锁化率一直处于高涨趋势，固然莫得日本、好意思国等发达国度高，但发展速率迅猛 [ 5 ] 。

尤其是在大型市场里，许多餐厅都来自有时代配备中央厨房的连锁品牌。再加上许多市场都因为消防章程不可用明火、燃气灶作念菜 [ 7 ] 。

这就使得预制菜将近全面占领了中国市场。咱们到市场花个几十上百吃饭，十有八九吃到的都得是预制菜。

畴昔，在降本增效的迷惑下，不错料念念的是，会有越来越多商家走向限度化、连锁化。外出吃饭遭遇预制菜，简直成了现代东谈主的宿命。

在这种难以远隔的海浪下，花消者当然悲伤起了餐饮原来的形状。

就如《熟女正芳华》里有句经典台词说的那样，"不合用餐发达，就等于不合东谈主生发达"。哪怕预制菜再高效、肤浅，它也跟只追求快速续命的"白东谈主饭"一样，动摇了咱们对"吃"这件事的办法。

它使得食物背后的东谈主不再垂危，享受好意思食不再是从厨师到门客之间的消逝，而是成为澈底工业化的活水线经过。连餐馆最垂危的食物都变得不再那么垂危，更垂危的成了工作、环境和详尽的摆盘。

也许，到了当时候，连去餐馆吃饭这件事都可能变得无关紧要。念念吃餐馆的什么东西，去买对应的管制包就好。既然预制菜企业不错把好意思食运到餐馆，那为什么不不错径直配送到我家呢？

参考文件

[ 1 ] 王娟 , 高群玉 , & 娄文勇 . ( 2023 ) . 我国预制菜行业的发展近况及趋势 . 现代食物科技 ( 02 ) , 99-103.

[ 2 ] 薛庆鑫 . ( 2022 ) . 方便快捷的预制菜真是健康吗 . 科学之友 ( 10 ) , 64-65.

[ 3 ] 张守坤 . ( 2023 ) . 预制菜进校园应十分审慎 . 法治日报 . Retrieved on Oct 17th, 2023 from http://www.legaldaily.com.cn/index_article/content/2023-10/07/content_8909089.html.

[ 4 ] Tamanna, N., & Mahmood, N. ( 2015 ) . Food Processing and Maillard Reaction Products: Effect on Human Health and Nutrition. International Journal of Food Science. 1 – 6.

[ 5 ] 中国连锁计算协会 . ( 2023 ) . 2022 年中国连锁餐饮行业说明 .

[ 6 ] 中国饭铺协会 . ( 2019 ) . 2019 中国餐饮业年度说明 .

[ 7 ] 消防挽救局 . ( 2019 ) . 大型营业空洞体消防安全责罚法则 ( 试行 ) .

本文来自微信公众号"网易数读"，作家：网易数读云开体育，36 氪经授权发布。